Υλικά συνταγής
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
1 σκ. σκόρδο
2 κλωνάρια σέλερι
1 μικρό λάχανο άσπρο ή κόκκινο
2 καρότα
3 παντζάρια
3 πατάτες
8 φλ. νερό ή ζωμό κότας ή βοδινού
4 κ.σ. λίγο ψιλοκομμένο άνηθο
4 κ.σ. βαλσαμικό ξύδι με μέλι ΠΑΝ της Οξοποιίας Ζαφειρόπουλος
4 φέτες πανσέτα χωρίς κόκαλο κρέμα βαλσαμικό ΠΑΝ της Οξοποιίας Ζαφειρόπουλος
αλατοπίπερο
Για το σερβίρισμα
γιαούρτι
ζεστό τραγανό ψωμί
Εκτέλεση
Για τη σούπα
Κόβουμε σε φέτες το κρεμμύδι, το σκόρδο, το σέλερι και το λάχανο. Κόβουμε σε λεπτά μπαστούνια τα καρότα, τα παντζάρια και τις πατάτες.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα 4 πρώτα λαχανικά. Αφού μαραθούν για λίγα λεπτά προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά. Τα σοτάρουμε για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε τον ζωμό κότας ή νερό και βράζουμε για 30′. Προς το τέλος αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε λίγο ξύδι.
Σερβίρουμε την κατακόκκινη σούπα σε βαθιά μπολ. Γαρνίρουμε με γιαούρτι, λίγο άνηθο και περιχύνουμε ωμό ελαιόλαδο.
Για την πανσέτα
Ζεσταίνουμε αντικολλητικό σκεύος ή γκριλιέρα και ψήνουμε την πανσέτα για 2-4′ (ανάλογα το πάχος) περίπου από κάθε πλευρά. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε κρέμα βαλσαμικού και αφήνουμε να καραμελώσει. Είτε την σερβίρουμε χωριστά είτε ψιλοκόβουμε σε μικρά καρέ και τα προσθέτουμε στην σούπα.
Διάβασε περισσότερα στο www.argiro.gr
