Ο Πέτρος Συρίγος, ετοίμασε σήμερα, στο Πρω1νό Κις Λορέν με μπέικον και καπνιστό τυρί! Δείτε τα υλικά και την εκτέλεση.
Υλικά:
Για τη ζύμη
320 γρ αλεύρι γ.ο.χ
1 κ.γ αλάτι
1 κ.γ ζάχαρη
220 γρ βούτυρο παγωμένο σε κυβάκια
4 κ.σ παγωμένο νερό
Για τη γέμιση
200 γρ μπέικον ψιλοκομμένο σε κομμάτια 2 εκατοστών
200 γρ Χοιρομέρι ψιλοκομμένο σε κομμάτια 2 εκατοστών
1/2 μεγάλο λευκό κρεμμύδι σε κύβους
100 γρ γραβιέρα τριμμένη
100 γρ μετσοβόνε τριμμένο
300 ml κρεμά γάλακτος 35%
4 αβγά μεγάλα
1/2 κ.γ αλάτι
1/4 κ.γ πάπρικα γλυκιά
1 πρέζα μοσχοκάρυδο τριμμένο
Για το βούρτσισμα του εσωτερικού της τάρτας
1 ασπράδι αβγού
Εκτέλεση:
Για τη ζύμη
Βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, την ζάχαρη σε ένα πολυμηχάνημα σαν το μούλτι και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια κόβουμε σε κυβάκια το παγωμένο βούτυρο και βάζουμε την μισή ποσότητα και χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα.
Έπειτα βάζουμε την υπόλοιπη ποσότητα βούτυρο και χτυπάμε πάλι για λίγο. Τέλος προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε. Αλευρώνουμε την επιφάνεια στον πάγκο μας και μεταφέρουμε εκει την ζύμη, ζυμώνουμε ώστε να γίνει μια μπάλα, τυλίγουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Για να την ανοίξουμε:
Βγάζουμε από το ψυγείο και αφήνουμε 15 λεπτάκια να μαλακώσει ώστε να μπορέσουμε να την ανοίξουμε. Βάζουμε την ζύμη ανάμεσα σε 2 λαδόκολλες και ανοίγουμε με τον πλάστη.
Μεταφέρουμε στην ταρτιέρα μας 26-28 εκ. Πατάμε με τα δάχτυλα ώστε να ανεβάζουμε την ζύμη και στα τοιχώματα, τρυπάμε με ένα πιρούνι παντού. Βάζουμε μια μεμβράνη και ένα βάρος από πάνω, πχ φασόλια. Βάζουμε στο ψυγείο για λίγο και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 165 βαθμούς.
Ψήνουμε με το βάρος για 13 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρούμε την μεμβράνη με το βάρος και ψήνουμε στους 180 για αλλά 4λεπτά. Για ιδανικό αποτέλεσμα όταν βγει η τάρτα από τον φούρνο αλείφουμε με ένα ασπράδι αβγού (αυτό βοηθάει να μην περάσουν υγρά κάτω από την ζύμη)
Για τη γέμιση
Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε ψιλοκομμένο μπέικον και το καπνιστό χοιρινό. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να βγάλει το λίπος και το μπέικον γίνει τραγανό. Αφαιρέστε και βαλτέ το σε απορροφητικό χαρτί για να απαλλαγεί από το επιπλέον λίπος
Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπήστε ελαφρά 4 αυγά, στη συνέχεια προσθέστε την κρεμά γάλακτος, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα και το μοσχοκάρυδο και χτυπήστε ελαφρά μαζί για περίπου ένα λεπτό για να ενσωματωθεί λίγος αέρα στην κρέμα.
Ανακατέψτε τα τυριά, το μπέικον, το χοιρομέρι και το κρεμμύδι και στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα στον προψημενο φλοιό της ζύμης. Ψήστε την Quiche Lorraine σε έναν προθερμασμένο φούρνο στους 175 C για περίπου 45 λεπτά, ή έως ότου ένα μαχαίρι που εισάγεται στη μέση να βγει καθαρό .
Τιπ για την ζύμη: Δεν χτυπάμε πολύ το μείγμα μας, γιατί θα λιώσει το βούτυρο και δεν θα πετύχει η τάρτα μας.
Δείτε περισσότερα στο βίντεο που ακολουθεί:
