Ο Πέτρος Συρίγος, ετοίμασε σήμερα, στο Πρω1νό Ριζότο με γραβιέρα και σύγκλινο Μάνης! Δείτε τα υλικά και την εκτέλεση.
Υλικά
250 γρ ρύζι αρμπόριο
1 μικρό κρεμμύδι
1 σκ. σκόρδο
120 ml λευκό κρασί
1 lt ζωμό κότας
150 γρ γραβιέρα τριμμένη
100 γρ βούτυρο
200 γρ σύγκλινο Μάνης
100 γρ γραβιέρα σε φλούδες
λίγα φυλλαράκια ρόκας
θυμάρι
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε 1lt νερό και εκεί βάζουμε τον ζωμό κότας. Αφήνουμε να ζεσταθεί και το κρατάμε στην άκρη. Σε μια φαρδιά και χαμηλή κατσαρόλα 35cm περίπου βάζουμε 3 κτ.σ ελαιόλαδο και 1 κτ.σ βούτυρο.
Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο για 1-2 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας. Προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για άλλα 3 λεπτά. Σβήνουμε με λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως, ανακατεύοντας συνεχώς.
Προσθέτουμε 2 κουταλιές μεγάλες της σούπας ζωμό και ανακατεύουμε συνεχώς με μια κουτάλα. Όταν το πιει προσθέτουμε τις επόμενες 2 κουταλιές. Αυτό το κάνουμε συνεχώς. Μετά από 14 λεπτά, δοκιμάζουμε λίγο από το ρύζι. Το ρύζι μας πρέπει να είναι διάφανο και ο σπόρος στην μέση να μην είναι λευκός.
Όταν είναι έτοιμο αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε εναλλάξ σε κυβάκια το παγωμένο βούτυρο με την τριμμένη γραβιέρα. Δοκιμάζουμε για αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε φρέσκο θυμάρι και σερβίρουμε. Από πάνω βάζουμε λίγες φλούδες γραβιέρας , κομμένο σύγκλινο Μάνης και φυλλαράκια ρόκας.
Τιπς
Για να πετύχουμε ωραίο χύλωμα στο ριζότο, το ιδανικό σκεύος είναι μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα. Αν δεν έχετε, ένα φαρδύ τηγάνι είναι μια χαρά επίσης.
Το σοτάρισμα του ρυζιού στην αρχή, βοηθάει στο να γίνει ωραίο και χυλωμένο το ριζότο μας.
Όταν σβήσουμε με το κρασί πρέπει να το αφήσουμε να εξατμιστεί τελείως για να μην γίνει ξινό το ριζότο μας.
Το ριζότο θέλει υπομονή και συνεχόμενο ανακάτεμα.
Τη γραβιέρα τη βάζουμε εκτός φωτιάς, ανακατεύοντας συνεχώς
Το βούτυρο θα πρέπει να είναι παγωμένο και κομμένο σε κυβάκια. Αυτό βοηθάει στο να μας δέσει ομοιόμορφα το ριζότο μας και να μη βγάλει λιπαρότητα.
Για ακόμα πιο δυνατή γεύση στο σύγκλινο μπορείτε να το σοτάρετε με λίγο βούτυρο σε ένα τηγάνι.
Σαλάτα με ντοματίνια και κατικι Δομοκού
Υλικά
20 ντοματίνια μεγάλα κομμένα στα δυο
1 κτ.σ. ελιές μαύρες ψιλοκομμένες
1 κτ.σ κάπαρη ψιλοκομμένη
½ κτ.σ. μαιντανο
1 .τ.σ δυόσμο ψιλοκομμένο
1 κτ.σ φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ κτ.γ ζάχαρη άχνη
1 ματσάκι ροκά
150 γρ κατίκι Δομοκού
6 παξιμάδια χαρούπι
φυλλαράκια δυόσμου
φυλλαράκια μαϊντανού
ημίχοντρο αλάτι για πασπάλισμα
ελαιόλαδο
μπούκοβο
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ βάζουμε τα κομμένα ντοματάκια. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, μετά βάζουμε το ελαιόλαδο και τέλος τα ψιλοκομμένα και μαρινάρουμε τις ντομάτες για 20 λεπτά.
Σε ένα ημιβαθύ πιάτο κάνουμε στο κέντρο του ένα κυκλικό πηγάδι με το κατίκι και μετά γεμίζουμε το κενό με την ρόκα και από επάνω της τοποθετούμε τα μαριναρισμένα ντοματίνια στραγγίζοντας το επιπλέον ελαιόλαδο.
Τρίβουμε στον τρίφτη τα παξιμάδια. Πασπαλίζουμε με την σκόνη από τα Χαρουποπαξίμαδο και τέλος στολίζουμε τα φύλλα του δυόσμου και του μαϊντανού.
Δείτε περισσότερα στο βίντεο που ακολουθεί:
