Wellness
Λινγκουίνι με μεθυσμένα θαλασσινά και σπιτική σάλτσα πέστο από τα χεράκια της Αργυρώς
Υλικά συνταγής:
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 καλαμάρια ψιλοκομμένα
8 γαρίδες καθαρισμένες
1 καυτερή πιπερίτσα ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
1 σφηνάκι ούζο
2 βάζα σπιτική σάλτσα πέστο
1 συσκευασία λινγκουίνι
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση:
Βράζουμε τα λινγκουίνι σε αλατισμένο νερό 2′ λιγότερο απ’όσο αναγράφεται στη συσκευασία.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι να γίνει διάφανο. Ψιλοκόβουμε τα θαλασσινά και τα προσθέτουμε στο τηγάνι. Αφήνουμε για 2′ ανακατεύοντας να αλλάξουν χρώμα. Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά. Σβήνουμε με το ούζο. Αφήνουμε να εξατμιστούν όλα τα υγρά σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά όπως στάζουν στο τηγάνι. Συμπληρώνουμε 1/2 φλ. νερό από αυτό που έβρασαν τα ζυμαρικά.
Ανακατεύουμε καλά κι αφήνουμε σε δυνατή φωτιά για 1-2′.
Αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε τη σάλτσα πέστο. Ανακατεύουμε εκτός φωτιάς αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε αμέσως.
Για σπιτική σάλτσα πέστο:
Υλικά συνταγής(για 1 βάζο):
1 ματσάκι πλατύφυλλο βασιλικό πλυμένο και καλά στεγνωμένο
3 σκελίδες σκόρδο (χωρίς το φύτρο)
3 κ.σ. κουκουνάρι
Περίπου 1/2 με 3/4 φλ. τσαγιού φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα (ή παρμεζάνα ανάμεικτη με πεκορίνο)
Περίπου 1/2 με 3/4 φλ. τσαγιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση:
Ιδανικά, για να φτιάξουμε το τέλειο πέστο πρέπει να δουλέψουμε τα υλικά μας στο γουδί. Όμως, εναλλακτικά, για μεγαλύτερη ευκολία μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το μίξερ.
Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά το βασιλικό. Χωρίζουμε τα φύλλα του. Δεν πρέπει να αφήσουμε καθόλου κοτσάνι, γιατί το πέστο μας θα πικρίσει. Επίσης είναι πολύ βασικό το τυρί μας να είναι φρεσκοτριμμένο. Χτυπάμε λίγα λίγα τα φύλλα του βασιλικού με το σκόρδο στο γουδί. Αφού τα πολτοποιήσουμε όλα, τότε προσθέτουμε το κουκουνάρι. Στη συνέχεια, εναλλάξ, προσθέτουμε το τυρί και το ελαιόλαδο. Προς το τέλος δοκιμάζουμε για να αλατοπιπερώσουμε.
Διατηρούμε το πέστο για αρκετό καιρό στο ψυγείο μέσα σε γυάλινο βάζο, φροντίζοντας να καλύπτονται όλα τα υλικά από ελαιόλαδο.
Αν θέλουμε να προσθέσουμε πέστο σε κάποιο φαγητό, πρώτα αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά και μετά βάζουμε το πέστο. Αλλιώς θα ψηθεί το τυρί και θα χωρίσει (θα κόψει) το λάδι.
