Αρνάκι Φρικασέ

Υλικά 

Για 4 άτομα

1.2-1.5 κιλό Αρνάκι πλάτη κομμένο σε κομμάτια

3 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένο

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο

1 κουταλιά της σούπας αλεύρι

1 ποτηράκι κρασί λευκό

1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

2 μαρούλια κομμένα και ζεματισμένα 

2-3 κρόκους αβγών

1 ποτηράκι χυμό λεμονιού

1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουερ

Αλάτι

Πιπέρι λευκό

Εκτέλεση

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σωτάρουμε τα κρεμμύδια με το βούτυρο. Ρίχνουμε το κρέας, ανακατεύουμε για 8-10 λεπτά, σωτάροντας  χωρίς να πάρει σκούρο χρώμα. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. Το σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε χλιαρό νερό μέχρι να σκεπαστεί το κρέας μέχρι τη μέση. Αφού μισοβράσει το κρέας, ρίχνουμε τα μαρούλια και τον άνηθο. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά μία με μιάμιση ώρα. Αφού βράσει,  ετοιμάζουμε το αβγολέμονο.

Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε τους κρόκους με δύο-τρεις κουταλιές της σούπας κρύο νερό, στο οποίο έχουμε διαλύσει το κορν φλάουερ. Τα χτυπάμε με το σύρμα. Με μια κουτάλα βγάζουμε ζωμό από το φαγητό και τον ρίχνουμε σιγά σιγά στους χτυπημένους κρόκους.  Προσθέτουμε το λεμόνι. Το ρίχνουμε σιγά σιγά στην κατσαρόλα, κουνώντας την ελαφρά. Σβήνουμε το φαγητό και το αφήνουμε να ξεκουραστεί. Προσθέτουμε λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και ψιλοκομμένο άνηθο. Σερβίρουμε.

Info

Εστιατόριο «Γιάννης»

Αχαρνών 258, στάση Άγιος Νικόλαος

210 8657524